伊藤赤水の歴史は江戸時代後期、赤水の先祖である伊藤甚兵衛が無名異(新潟県佐渡の鉱脈で採取できる赤土)を陶土に混ぜて焼いたことが始まりとされています。 その後、甚兵衛の孫であり、伝統の技を受け継いだ伊藤富太郎が「伊藤赤水」と号して製陶を開始しました。

以降、伊藤赤水はその名とともに高度な技術、芸術性を代々受け継ぎつつ、4代にわたって数々の名品を生み出していきました。 初代は茶褐色を基調とした「楽達磨」という作品を中心に手がけており、2代目、3代目は同じ茶褐色を基調とした花瓶を制作。また、4代目は薄茶色を基調とした「兎図花瓶」「蝦蟇仙人」などの作品を手がけました。

そんな中、従来の型にとらわれることなく、新たな道を切り開いたのが現当主である窯一です。 従来の無名異焼において、焼きによって黒く発色したもの、つまり窯変したものは不良品とされていました。 しかし、窯一は無名異焼の赤をより引き立てるためには黒が必要だと考え、意図的に窯変した作品を制作するようになります。 この逆転の発想が認められ、1972年に日本伝統工芸展に初入選、さらに1980年の同展にて奨励賞を獲得します。 さらに、窯一は練り上げという技法を取り入れ、複雑な模様付けにも成功しました。 これにより、1985年の第8回日本陶芸展で最優秀作品賞を受賞。 そして2003年、重要無形文化財「無名異焼」の保持者に認定されました。